La cena a 4 manos entre Javi Martínez y Victor Torres (Quirat) ilumina el Castell de Perelada
El 22 de febrero, el Restaurant Castell de Perelada vibró con una de esas noches que se recuerdan: un encuentro gastronómico a cuatro manos entre el chef anfitrión Javi Martínez y el equipo del restaurante Quirat, liderado por Víctor Torres. Una velada exclusiva que reunió dos miradas culinarias complementarias y que se convirtió en el segundo capítulo de un intercambio iniciado el pasado noviembre en Quirat (Hotel InterContinental Barcelona).
La ocasión no podía ser más simbólica. El Castell de Perelada inicia con este evento un año clave: 2026 marca su décimo aniversario como restaurante gastronómico. Y qué mejor forma de inaugurarlo que con una celebración donde la creatividad, el producto y la complicidad entre cocineros fueron los protagonistas indiscutibles.
Un menú efímero para una noche irrepetible
Ambos equipos elaboraron una propuesta creada expresamente para la ocasión, una secuencia de platos que respetaba la identidad culinaria de cada chef, pero que fluía como un menú único. Aunque efímeros en conjunto, todos los platos presentados pueden encontrarse actualmente en los menús de cada restaurante.
Entre las elaboraciones más destacadas, brilló con fuerza un pase que sintetiza la sensibilidad compartida por Martínez y Torres hacia la estacionalidad y el producto local:
alcachofas braseadas con habitas, almejas y salsa verde. Finas, perfectamente trabajadas, delicadas y llenas de matices, hicieron que la sala entera reaccionase con un “wow”.
Otro momento álgido llegó con una creación icónica de Javi Martínez: fideos a la cazuela con guiso de tendones y gamba roja. Profundos, reconfortantes y de técnica impecable, este plato —que desaparecerá de carta en apenas un mes con la llegada del menú de primavera— se convirtió en uno de esos bocados que justifican por sí solos una visita.
El salto lácteo de Toni Gerez
La velada también dejó espacio para uno de los rituales más celebrados del Restaurante Castell de Perelada: la intervención del maestro quesero Toni Gerez, siempre impecable en su selección. Presentó bajo el título Joyas Lácteas, una trilogía de quesos elegidos con precisión para no eclipsar la cocina de los chefs, sino acompañarla. Entre ellos destacó su famosa vertical de queso Comté, servida según maduraciones, un ejercicio de pedagogía sensorial que con el juego de intercalar bocados, comiendo y/o desechando la corteza, volvió a conquistar a todos los presentes.
Un maridaje con sello Perelada
Los vinos de la casa acompañaron la cena con elegancia y sentido narrativo. La velada arrancó con el Gran Claustro Brut Nature Gran Reserva 2021, encargado de aportar burbujas y celebración.
Le siguieron:
- Obsequi (última cosecha): blanco fresco, amable, ideal para maridar los platos de mar y montaña.
- Finca La Garriga Blanco: profundidad y carácter.
- Efímer y Aires de Garbet: tintos arriesgados que mostraron la versatilidad de la bodega y que funcionaron a la perfección.
Para cerrar, un imprescindible: la Garnatxa de l’Empordà de 12 años, un clásico de la casa que aportó un final dulce, equilibrado y a la altura de una cena memorable.
Un salón lleno que celebra la gastronomía
Con el restaurante lleno, la noche dejó claro que la gastronomía sigue siendo un punto de encuentro, un motivo de celebración colectiva. Eventos como este no solo ponen en valor el talento de dos chefs en plena madurez creativa, sino también el papel de escenarios como el Castell de Perelada, capaces de generar experiencias que trascienden el escenario culinario con un resultado extraordinario.
Escrito por: Elisa Pérez
IG: @elisaprzm
